對於各種類型與規模的餐飲業者而言，持續評估其產品陣容能否引起消費者共鳴，是一件至關重要的事。無論是小型手工食品業者，或大型多類別零售商，公司都需要確保其產品能達到最大的獲利能力和實際銷售率。為達到目標，建議採用經過最佳化的產品組合管理及零售陣容計畫，以獲致最佳的銷售業績。
但究竟什麼是產品組合管理？產品生命週期管理 (PLM) 解決方案又能如何幫助企業決策者改善產品組合管理？請繼續閱讀，讓我們為您解答！
什麼是產品組合管理？
產品組合管理是資料導向的持續過程，零售商與製造商可藉此決定是否應保留特定產品、增加或減少成本，或更新產品以滿足消費者不斷變化的喜好及新的市場關注焦點。例如，公司可配合季節性或節慶假期的流行趨勢，更新其現有產品，藉此提高產品利潤並推動跨地區和跨通路的銷售量。
零售商也需經歷類似的過程，透過最佳化產品陣容帶動業務成長、提升新產品推出的成功率，並支援自有品牌的開發。
為此，產品組合經理務必先提出以下問題：
– 在所有 SKU 中，哪些利潤最高？
– 針對新的市場，是否能將成功的產品重新定位或重塑產品形象？
– 是否該推出新產品，以填補現有產品範圍的空缺？
– 這些產品應如何定價？
– 確保產品順利融入不同季度、假期及/或地區的最佳辦法是什麼？
– 產品是否符合地區的法規要求？
– 產品聲明是否有效且為最新狀態？
最終，這些答案將能協助團隊決定是否適合進行產品最佳化，無論是透過更新、修改或停產。
讓您的產品組合管理更臻完善
有效的產品組合管理涉及大量的數字處理。銷售業績資料、預測、價格點及利潤分析至關重要，有助於確定目前的產品組合是否滿足目標消費者的需求。最重要的是，決策者還需要存取其他產品資訊，例如產品與包裝視覺設計、成分與配方資料、目標市場，以及可比較的市場競爭，以更清楚掌握產品在現有產品範圍內的價值。
產品組合管理軟體
若想要有效進行大規模的產品組合最佳化，餐飲品牌、生產商及零售商應考慮使用產品組合管理軟體，以全面檢視從概念發想到消費者端的完整產品開發流程。這為產品組合經理及產品陣容規劃人員提供關鍵的最新資訊，協助其針對基本問題做出決策。
對於許多餐飲公司而言，適合採用的軟體形式為產品生命週期管理 (PLM) 解決方案，此等軟體可提供必要的能見度、報告、分析及連線功能，以增進跨團隊的合作，並就產品是否能帶來利潤和長期成功做出更周全的決策。
利用 PLM 提升產品陣容規劃能力
餐飲零售商開始採用 PLM 軟體，藉此取得產品組合的全面概觀，包括識別產品組合的重疊部分及潛在漏洞，並調整產品陣容以提升新產品推出的成功率，進而協助團隊更清楚掌握最熱賣的品項。決策者因此可依據財務及營運目標確立高層管理人員的觀點，最終成功縮短上市時間、增強庫存管理、最佳化庫存週轉率、最大化每平方尺的價格，並規劃出可靠、實際的財務計畫。
配備關鍵產品組合管理及陣容規劃功能的數位 PLM 解決方案，也可為參與產品開發的各方提供單一可靠的資料來源。如此一來，使用者得以利用一組共享的資料即時協作與通訊，有助於簡化冗贅作業並確保準確性。團隊也可以利用 PLM 的雲端生態系統，在產品生命週期中獲得 100% 的能見度，進而設立更容易維持的目標、根據季節性計畫追蹤進度並找出賣得不好的品項。更棒的是，數位 PLM 解決方案可協助商品銷售及產品開發團隊設計策略性產品組合、執行成本估算「假設」情境、計算成本對產品利潤的影響，並依據財務目標調整產品陣容策略。
對於與供應商合作開發自有品牌的零售商，他們也可以利用 PLM 解決方案推動數位協作及資料導向的產品分析，直接與研發、採購及商品銷售團隊共享相關見解，以簡化 RFQ 管理、最佳化產品開發並增強產品陣容規劃。
處理複雜的產品組合，一次就上手
對於食品生產商、全國性品牌，以及與供應商一起開發自有品牌產品的多類別零售商而言，具備有效產品組合管理功能的 PLM 解決方案有助於規劃、最佳化和管理複雜的產品組合，迅速因應消費者的需求。
有了一目瞭然的產品及銷售資料，團隊得以全面瞭解整體產品組合，輕鬆辨識出熱門的基本產品，打造出多樣化的設計。以節日巧克力為例，品牌只要利用現有的配方製作產品，再賦予全新的包裝，即可因應季節趨勢。現在，再也不用重新設計巧克力配方，只要配合每個季節的流行趨勢，換上新的包裝就行了。無論是聖誕節、情人節、萬聖節或復活節，各大品牌都可使用相同的基本巧克力配方。同樣地，品牌也可以重新調整基本配方，為容易過敏或注重健康的消費者提供其他選項，例如無麩質或低含糖量的產品。
拋棄分散孤立的資料管理流程
對於想要拓展新市場和地區的餐飲公司而言，產品組合管理至關重要。然而，若沒有適當的 PLM 解決方案可提供完整的產品開發鏈能見度，資料管理流程將會變得分散且複雜，容易導致重複、冗贅作業及錯誤資訊。
集中式 PLM 平台有助於輕鬆成功管理大型產品組合、消除地區及部門團隊之間的障礙、定義當地市場商業組合，以及調整標籤、語言、文案、藝術設計及營養資訊，進而滿足地區及法規要求。
整體而言，有了 PLM 這樣的協作平台，決策者得以更清楚掌握整體產品組合，進而辨識產品最佳化、成功推出新產品及提升銷售量的機會。
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